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    筍
     
    竹筍肉質細嫩,味鮮美,具特殊芳香,不管是新鮮的,還是製成罐頭的,或醃漬、發酵的加工品,

    都可做成佐餐佳餚。但過去常聽說竹筍是最沒營養的食物,吃了對身體不見得有什麼好處。到底真象如何?

    灣綠竹筍的產期在五至十月間,七、八月進入盛產期。良好的綠竹筍,底部矮胖肥大,外型略有彎曲度,

    狀似牛角,以色澤鮮明、筍殼光滑帶金黃色者為上品。因為綠竹筍的筍尖只要一出土,生長點照到日光,

    馬上綠化變苦,因此筍農得在天亮前上山,趕在太陽露白前挖掘、收成。

    而在高溫下,其呼吸速率快,消耗大量綠竹筍原先所貯藏的糖分及養分,失去甜美的鮮味,

    同時粗纖維迅速增加,筍的切面也褐化,很快降低綠竹筍的商品價值。如果綠竹筍採收後以冰水預冷 

    (水溫控制在 0~2 ℃),預冷後以厚度 0.06mm 塑膠 (PE) 袋包裝,在 0~2 ℃ 貯藏,

    可保留原有的糖分、維他命 C、及鮮美風味,保鮮期達三星期;否則最好趕緊下鍋,以免鮮味流失。

    據台灣行政院衛生署編印之『台灣地區食品營養成分資料庫』,『綠竹筍』可食用部份每100公克之營養成

    份如下:熱量22卡路里、水分93公克、粗蛋白2.1公克、粗脂肪0.2公克、碳水化合物3.8公克、粗纖維0.7公

    克、膳食纖維2.3公克、灰分0.9公克、鈉1 毫克、鉀340毫克、鈣7毫克、鎂12毫克、磷41毫克、鐵0.3毫克、

    鋅0.4毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.07毫克、菸鹼酸0.7毫克、

    維生素C 3毫克。

    其他的竹筍營養成份報告如下: 『桂竹筍』營養成份 (可食用部份每100公克)--熱量10卡路里、

    蛋白質1.5公克、脂肪0.1公克、醣類1.5公克、纖維0.7公克、灰質0.7公克、鈣8毫克、磷3.5毫克、鐵0.6毫克

    、維他命A 2.0 國際單位 (I.U.)、維他命B1 0.08毫克、維他命B2 0.05毫克、菸鹼酸 0.4毫克、維他命C 4毫

    克。『冬筍』營養成分--水分 92.5%、蛋白質 2.5%、脂肪 0.2%、醣類 2.9%、纖維 1.2%、灰分 0.7%、

    維他命B1、維他命B2、磷、鐵。又另個竹筍 (沒指出品種,每100公克可食用部份) 營養成份報告為--水分88.1

    克、蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7.5克、熱量42千卡、粗纖維1.0克、灰分0.6克、鈣10毫克、磷76毫

    克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0毫克、核黃素0毫克、菸鹼酸0毫克、抗壞血酸0毫克。

    想不到 竹筍 還這ㄇ多 微量元素
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